Les fermentations

Le moût obtenu après brassage est envoyé en cuve de fermentation, le brasseur ajoute la levure et ferme la cuve. La levure commence alors son travail : elle transforme le sucre en alcool avec un dégagement de gaz carbonique. La fermentation principale se passe à une température entre 8 et 14° et dure environ une semaine. Quand 90% des sucres sont transformés en alcool, le brasseur descend la température à 0° et la deuxième fermentation peut alors commencer. La levure n'aime pas être à des températures basses donc elle va entrer en léthargie et mettre 3 semaines pour fermenter les 10% de sucres restants. Cette deuxième fermentation froide est appellée la garde. Le gaz qui se forme au cours de la garde reste emprisonné dans le liquide : c'est la saturation naturelle en CO2.

Arrivée à maturation, la bière est prête à être mise en bouteille.