Matières premières

Malt d'orge

L'orge est semée et récoltée par l'agriculteur et est envoyée dans la malterie. Là le grain est mis en dormance quelque temps. Puis il est mis en germination dans une atmosphère chaude et humide. Dès que le germe sort, le grain est sèché sur un courant d'air chaud. Plus la température de sèchage est élévée, plus le grain va prendre de la couleur et des arômes corsés.

Le malt pâle sert à la fabrication des bières blondes et de base pour toutes les autres bières. Les malts plus foncés servent à amener de la couleur aux bières ambrées et brunes. Les bières sont ainsi colorées naturellement. Les arômes apportés par les malts spéciaux se retrouvent dans les bières : caramel, biscuit,  pain grillé, café. Le séchage peut se faire sur une fumée de bois pour donner d'autres arômes (pin, hêtre....) nous utilisons un malt fumé sur la tourbe pour donner plus de caractère à notre bière ambrée : la Morta

D'autres céréales maltées ou non peuvent être utilisées : pour faire la bière blanche Dàna nous mettons du malt de blé ou froment.

Houblon

Eau

L'eau a une très grande imporatnce dans le process du brassage et des fermentations. Elle doit être faiblement minéralisée et surtout sans nitrate pour que la levure se développe au mieux.

Levure

La levure est un micro organisme de la même famille que les champignons. C'est un organisme vivant qui se multiplie dans un milieu sucré.