Le brassage

Le mélange des matières premières se fait dans des cuves en cuivre suivant un procédé par infusion.

Le brasseur met les différents malts préalablement concassés dans la cuve d'empâtage et y ajoute une petite quantité d'eau chaude. Puis il ajoute progressivement de l'eau bouillante pour faire monter la température par palier jusqu'à 74°. Au cours de cette montée l'amidon se transforme en sucres. Le brasseur obtient 600 litres de "jus sucré" appellé le moût.

Le moût est filtré au travers de la couche résiduelle de matière première et transféré dans la cuve d'ébullition. La matière sèche restante sert de nourriture aux animaux : c'est la drèche.

La température est montée jusqu'à 103/104°. Quand le liquide est à ébullition, le brasseur ajoute progressivement les différents houblons. 

Après 2 à 3 heures d'ébullition, jus sucré et aromatisé ainsi obtenu est refroidit et transféré dans les cuves de fermentation.

Le brassage est terminé, il aura fallu entre 8 et 10 heures de chauffe pour obtenir le moût.